上海劳动仲裁律师认为竞业禁止和保密协议是企业和员工之间共同遵守的重要法律文件，它们旨在保护企业的商业机密和利益，确保员工在离职后不会泄露任何敏感信息或对企业造成不正当竞争。上海劳动仲裁律师申明在签订竞业禁止和保密协议时，双方都应当认真考虑各自的权益，并确保协议的合理性和可执行性。

首先，上海劳动仲裁律师认为竞业禁止和保密协议应当明确阐述禁止员工在离职后在特定领域从事与原雇主竞争的工作。协议中应明确规定竞业禁止的时间长度和地域范围，以及员工在该期限内禁止从事的相关职业或行业。双方应当避免过于苛刻的限制，以免影响员工的就业权益和可持续发展。同时，协议应明确规定对违反竞业禁止的后果和赔偿责任。

其次，上海劳动仲裁律师认为保密协议是保护企业商业机密的关键部分，它确保员工在离职后不会泄露敏感信息。协议应明确列出属于商业机密的具体内容，如产品设计、市场策略、客户资料等。员工应被要求在任职期间和离职后都要保守商业机密，不得在任何情况下泄露、复制或利用这些信息。协议还应规定违反保密责任的法律后果，包括可能的赔偿责任和法律追究。

此外，上海劳动仲裁律师认为签订竞业禁止和保密协议时，双方都应当充分意识到其合同性质和合理性。协议应当依法成立，并符合可执行的条件。双方应协商确定协议的具体条款和条件，确保双方的权益得到充分保障。特别是对于员工来说，协议不应限制其就业的机会和发展空间，同时也应尊重其个人权益和隐私。

最后，上海劳动仲裁律师认为签订竞业禁止和保密协议需要注重协议的公平性和合理性。企业应在制定协议时考虑员工的权益和利益，保证协议不会对员工造成不合理的限制和压力。同时，员工也要认识到协议的重要性，遵守协议的各项规定，尊重企业的商业机密。

综上所述，上海劳动仲裁律师认为签订竞业禁止和保密协议是企业和员工之间必不可少的法律文件。合理的协议可以保护企业的商业机密和利益，同时也尊重员工的权益和发展。双方应在签订协议前认真考虑各自的权益，并确保协议的合理性和可执行性。只有通过公平合理的协议，企业和员工才能共同促进商业发展和个人成长。